Portos, Michel

Dès le plus jeune âge bercé par la cuisine métissée de ses parents qui font se rencontrer les saveurs nord-africaines, françaises et asiatiques, Michel Portos s’est toutefois lancé dans sa carrière gastronomique contre l’avis parental, son père le voyant davantage devenir comptable. C’est donc malgré la désapprobation de son père qu’il intègre l’école hôtelière de Marseille. Après être sorti major de sa promotion, Michel Portos poursuit son apprentissage du côté de Bordeaux, au Chapon Fin et a Rouzic avant de rejoindre Roanne et les cuisines des Frères Troisgros. Après de nombreux voyages, dont au Japon, qui vont influencer sa cuisine, cet enfant du Sud ouvre son premier restaurant en 1998 à Perpignan et obtient 3 ans plus tard sa première étoile Michelin. En 2001, il est de retour dans la région bordelaise et prend la direction du Saint James à Bouliac et reçoit en 2009 une seconde étoile. En 2012, il est sacré Cuisinier de l’année par le Gault & Millau. Cette même année, il rejoint sa terre natale, Marseille, et ouvre Le Malthazar.

A la table des diplomates

Éditeur L'Iconoclaste

Et si la gastronomie à la française entretenait un lien étroit avec la diplomatie ? C’est le passionnant sujet de ce beau livre dans lequel vingt historiens retracent et commentent les repas qui ont présidé aux grands moments de l'histoire de France : du repas au mariage d'Henri IV avec Catherine de Médicis au dîner servi lors de l'inauguration du canal de Suez ou de la table de Louis XIV signant la paix des Pyrénées. Et pour couronner le tout, de grands chefs parmi lesquels Michel portos, Michel Guérard réinterprètent ces menus diplomatiques.

Bibliographie

A la table des diplomates (contribution), L’Iconoclaste, 2016
Un dîner en musique - 30 recettes pour les mélomanes, avec Nathalie Krafft, Buchet-Chastel, 2014
Michel Portos, avec Jean-Claude Renard, Flammarion, 2012
La Cuisine à cœur, avec Michel Fishbach et Nicolas Magie, Féret, 2012
Le goût des légumes, avec Ségolène Lefèvre, Féret, 2011
Autour du monde, Menu Fretin, 2010

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