Idiart, Fabrice

Originaire de Bayonne, Fabrice Idiart a été formé par Michel Sarran à Toulouse, André Gahuzère à Biarritz ou encore Patrice Demangel au Miramar. Surfeur et amoureux de la mer, ce jeune chef a rejoint le restaurant La Réserve-Ilura à Saint-Jean-de-Luz où il met à l'honneur les produits de la mer et du Pays-Basque.

Cuisinez le marché à Saint-Jean-de-Luz

Éditeur Sud Ouest

Quand on est profondément attaché à son pays basque comme l’est le chef Fabrice Idiart de La réserve, on ne peut qu’aimer le marché de Saint-Jean-de-Luz ! Une halle qui accueille le meilleur des producteurs et artisans de bouche basques. Il n’en fallait pas plus pour ce chef passé par les cuisines de Michel Saran, en fasse un livre. Douze menus pour les 12 mois de l’année, déclinés en 36 recettes d'entrées, plats et desserts à base de produits locaux emblématiques. Une excellent manière de faire entrer la lumière et la gourmandise du Pays basque chez vous.

Bibliographie

Cuisinez le marché à Saint-Jean-de-Luz, Sud Ouest, 2016
Chipirons, encornets, supions, calamars et Cie, Sud Ouest, 2015

Les auteurs

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