Imbroisi, Denny

Candidat Top Chef en 2012, Denny Imbroisi a commence à cuisiner à 14 ans dans le restaurant de son père à Mantoue. Il a par la suite intégrer les cuisines du San Domenico** à Imola avant de découvrir la cuisine moléculaire au sein du Quique Dacoste*** en Espagne, à Alicante. C'est ensuite en France qu'il a officié, d'abord à Menton sous la tutelle de Mauro Colagreco**, puis sur Paris dans les cuisines de la Kitchen Gallerie de William Ledeuil. A la suite de sa participation au célèbre concours culinaire, il est devenu le sous-chef d'Alain Ducasse au Jules Verne. C'est ainsi, au deuxième étage de la Tour Eiffel, que Denny Imbroisi finit d'acquérir les codes classiques de la gastronomie française. Il mêle aujourd'hui ces solides bases avec son amour de la cuisine italienne au sein de son restaurant parisien IDA ouvert en 2015.

L’Italie de Denny Imbroisi

Éditeur Alain Ducasse

Il est jeune, il est passé par les cuisines des plus grands, et il a l’Italie dans la peau ! Le chef Denny Imbroisi nous livre avec ce très beau livre les secrets d'une cuisine italienne gourmande, généreuse et moderne. Pratique, en phase avec à son époque, tout en retournant aux sources de la vraie cuisine italienne, L’Italie de Denny Imbroisi est l’indispensable livre pour retrouver les vraies saveurs des spaghetti alla carbonara, du vitello tonnato ou du tiramisù !

Bibliographie

L'Italie de Denny Imbroisi, 45 recettes d'un italien à Paris, éditions Alain Ducasse

Les auteurs

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