Hamon, Xavier

Très jeune, Xavier Hamon s’est tourné vers la cuisine ; formé à l’école hôtelière de Dinard, il étaye son parcours de nombreux stages. Après plusieurs expériences dans de grands établissements étoilés (chez Jean Bardet à Tours, au Petit Pressigny en Indre-et-Loire), il obtient un poste chez Troisgros mais finit par renoncer à la gastronomie. Désireux de rester proche de ses clients, il ouvre son bar à tapas en 2004 en Bretagne, dans les Halles de Quimper. Sa boutique-restaurant s’est agrandie avec le temps jusqu’à devenir un lieu incontournable dans la région.

A la table des diplomates

Éditeur L'Iconoclaste

Et si la gastronomie à la française entretenait un lien étroit avec la diplomatie ? C’est le passionnant sujet de ce beau livre dans lequel vingt historiens retracent et commentent les repas qui ont présidé aux grands moments de l'histoire de France : du repas au mariage d'Henri IV avec Catherine de Médicis au dîner servi lors de l'inauguration du canal de Suez ou de la table de Louis XIV signant la paix des Pyrénées. Et pour couronner le tout, de grands chefs parmi lesquels Michel portos, Michel Guérard réinterprètent ces menus diplomatiques.

Bibliographie

A la table des diplomates (contribution), L’Iconoclaste, 2016
Trop bon les tapas ! 37 recettes de chef, Ouest France, 2014
Pata negra, Jamon iberico de bellota, avec Bernard Galeron, Palantines, 2013
Je réussis mes tapas, Ouest France, 2013

Les auteurs

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  3. E F
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