Frédéric, Marie-Claire

Marie-Claire Frédéric est journaliste gastronomique pour Cuisine Actuelle et Cuisine gourmande. Elle tient par ailleurs deux blogs devenus des références en la matière : www.dumieletdusel.com et www.nicrunicuit.com. Grande adepte de la technique de la fermentation, elle est l’une des premières auteurs culinaires à avoir remis cette grande tendance au goût du jour tant pour son intérêt gustatif que nutritionnel.

Ni cru ni cuit, Histoire et civilisation de l’aliment

Éditeur Alma

Un aliment qui ne serait ni cru ni cuit ? Mais alors il serait quoi ? A cette question, la journaliste Marie-Claire Frédéric répond par… la fermentation. En 350 pages, nous voilà conviés à une plongée dans la grande variété des aliments et boissons fermentés du côté de l’Ancienne Égypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois, mais aussi au Groenland, en Corée ou en Inde. Entre recherches documentées, contes et recettes, une encyclopédie savante et gourmande de poids.

Bibliographie (non exhaustive)

Aliments fermentés, aliments santé. Méthodes, conseils et recettes, Alternatives, 2016
Je mange des aliments fermentés et ça me fait du bien, Marabout, 2016
Ni cru ni cuit, Histoire et civilisation de l’aliment fermenté, Alma, 2014
La ronde des macarons, First, 2009
Ultra-fondant, First, 2009
Le temps d'un éclair, First, 2009
Cuisine bling bling, First, 2008

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