Après avoir officié pendant 20 ans dans les cuisines de l’étoilé bordelais La Chamade, le chef Michel Carrère a rejoint sa terre natale en 1996, en réouvrant sans les Landes, à Saint Justin, L’Hôtel de France. Il y propose dès lors une cuisine simple ancrée dans le terroir landais où les produits locaux sont mis à l’honneur.

La Cuisine des chasseurs

Éditeur Sud Ouest

Quittant ses cuisines l’automne venu pour rejoindre sa palombière, Michel Carrère partage ses recettes de chasseurs et cuisine les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier… Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient les plaisirs.

Bibliographie

La Cuisine des chasseurs, Sud Ouest, 2016
La Cuisine du gibier, Sud Ouest, 2014