Barel, Michel

Ancier directeur du programme « cacao » du CIRAD (Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement), Michel Barel est LE spécialiste en matière de cacao et chocolat. Ayant aujourd’hui fondé Kawacao, cabinet de consultant pour le cacao et le café, il est également membre de l’Académie française du chocolat et de confiserie, et Chevalier Honoris Causa de la confrérie des chocolatiers de France.

Du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise

Éditeur Quae

Michel Barel est scientifique, spécialiste du cacao, et par ailleurs grand amoureux du chocolat ! Avec ce nouvel ouvrage, il nous emporte dans un voyage autour du monde à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. L’occasion de découvrir petits planteurs, marchands, négociants, chocolatiers. Mais aussi nutritionnistes et faiseurs de loi. L’occasion aussi de plonger dans la chimie du chocolat et de ses arômes, sans oublier l’art de la dégustation. Un beau livre à la découverte de la grande histoire du chocolat !

Bibliographie

Du cacao au chocolat, l’épopée d’une gourmandise, Quae, 2016
Quel est le meilleur chocolat ? 90 clés pour comprendre le chocolat, Quae, 2015
Qualité du cacao, l’impact du traitement post-récolte, Quae, 2013

Les auteurs

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