Bau, Frédéric

Considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers du monde, Frédéric Bau a débuté sa formation aux côtés de Pierre Koeing à Metz dans sa Lorraine natale. Sous l’impulsion de son mentor Pierre Hermé, il devient LE spécialiste des décors en chocolat chez Fauchon en développant des techniques encore utilisées aujourd’hui par les professionnels du métier. En 1990, ce chocolatier-pâtissier d’excellence prend la tête de l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona devenu une véritable institution pour les pâtissiers du monde entier. Entre 2008 et 2015, il a par ailleurs dirigé son propre restaurant gastronomique Umia dans la Drône.

Envies Chocolat

Éditeur Albin Michel

Frédéric Bau est un des chefs pâtissiers français les plus réputés à travers le monde et possède un beau pédigrée : directeur artistique de la grande marque de chocolat Valrhona, rédacteur en chef de Valrhona TV, fondateur de l’école du Grand Chocolat… Ce disciple de Pierre Hermé aime partager sa passion, notamment à travers ses livres. Son dernier-né est magnifique. Les éternels gourmands, les amateurs, les fous de chocolat et autres croqueurs invétérés ne résisteront pas à ses idées gourmandes illustrées avec talent.

Bibliographie

Envies Chocolat, Albin Michel, 2016
Chocolate masterclass, Flammarion, 2014
L’essentiel du chocolat, Flammarion, 2013
Encyclopédie du chocolat, Flammarion, 2010
Caprices de chocolat, Albin Michel, 1998

Les auteurs

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